什么是二锅头它们各有什么特色

锅头是我国北方固态法白酒的一种陈旧的称号。现在有的酒仍叫二锅头，但现在的二锅头是指在蒸酒时，掐头去尾取中心馏出的酒。真实的二锅头系指制酒工艺中在运用冷却器之前，以陈旧的固体蒸馏酒办法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

在白酒的酿制过程中，每烧一锅酒，开端流出的酒叫“锅头”，这种酒的浓度比较高，可到达70度以上，然后液度不断地下降，到最后就只有十几度了，叫“酒梢子”。

烧酒的质料一般能够通过五到六次的发酵和上锅。除了原材料小麦、高粱、玉米等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦子和米等。按必定的份额通过破坏后加水，蒸熟，再参加酵母，拌和均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是榜首锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，通过扬场，把这些料冷却、松散开，然后还要参加少数的新质料和酵母，拌均匀后再入容发酵，这才完结一个班次的作业。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开端流出的酒才是真实的“二锅头＂。

因而“二锅头”便是指原材料在通过第二锅烧制时的“锅头酒，这种酒最为纯粹，无异味，浓度虽高却不烈，浑厚绵香。假如只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，通过长期醇化，便是有名的“窖酒＂了，这样的酒口味更佳。