今日沈荡老酒开酿了

春耕、夏耘、秋收、冬藏。

冬酿黄酒也是先人创造的一种

将秋天收成的粮食

长时刻保存保藏的一种方法。

今日，正值立冬时节，是沈荡酿制第132次立冬开酿。

海盐很多游客和市民一起见证

开酿典礼，

一起共享丰盈的高兴，

逼真体会黄酒开酿文明与

古法酿制文明。

沈荡酿制公司的前身，是始创于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园。当年，泰兴酱园即以酿制酱油为主。光绪年间，海宁硖石油坊老板孙职卿与杭州一姓周的盐商合股开办泰兴酱园。沈荡酱油，自此开端了百年进程。立冬前后，海盐这个当地就会举行开酿节，一做便是130多年！沈荡酒业董事长汪曙青说，让一方大众喝到定心酒，吃到定心酱油，是咱们的不懈寻求。

据了解，沈荡酿制把从立冬开酿到出酒的古法酿制技艺总结成了十八套工序，被形象地称为“十八般酒艺”。立冬开酿后，还有必要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、增加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。

立冬，是黄酒开端投料发酵的日子。百余年来，从立冬开端到第二年立春，沈荡酱园把这段最适合的时刻用来酿黄酒，称为"冬酿"。在立冬，祭祀"酒神"，请求福祉。

锣声一响，恭请酒神，吟诵祭文，美酒开酿……今日，又是本年的立冬时节，海盐沈荡酿制隆重举行第132次立冬开酿节，招引了二千余名参观者前来体会开酿风俗、见证古法酿制、回忆旧时美食。" 酿酒了"，师傅们扯起嗓门高喊。一大箩白米饭倒入酒缸，飘散腾腾热气。遵照先人训诫，饯别工匠精力，酿制良知食物。132年来，千年古镇风云变幻，不变的是据守手艺酿制古法工艺的一颗匠心！

来历:嘉兴在线 爱海盐