佛跳墙到底是道什么菜

佛跳墙，中华名菜，从前好几次登上国宴的一道好菜，由于使用了很多的贵重食材，熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。

国宴菜：佛跳墙

现在的佛跳墙现已进行了很多的改进，比方食材的运用，现已没有曾经那样考究，选取更合适现代人口味的食材，结合摄生的理念改进出来的佛跳墙，更合适群众的口味，价格也愈加低价一些，这让许多本来吃不起佛跳墙的人，有时机能品味这道贵重的菜肴。

佛跳墙

那么，假如是正宗的佛跳墙，究竟可以豪华到什么样的程度呢？作为中国人心中最为豪华的菜品代表，佛跳墙的豪华一定是你意想不到的，究竟有钱人的国际我不明白，赤贫约束了我的想象力。

佛跳墙

首要，咱们要知道佛跳墙的原资料。作为一道“贵菜”，它的食材就十分的贵重。佛跳墙的质料十分考究，不只需求难得一见的鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等等这些海产品，还需求山野间的尖端香菇、新鲜的笋尖等资料，山珍海味现已有了，肉怎么可能少？猪肉、鸡肉、蹄筋、火腿也都要成为这道菜的资料，几十种乃至近百种都是有的。

佛跳墙的质料

别看这些资料咱们现在如同很常见，正宗的佛跳墙极端挑剔，选用的鲍鱼有必要是“国产九头鲍鱼”，海参有必要是日本关东的，海参一定要母鳐鱼的，火腿一定是最好的金华火腿，样样都有门路，样样都有说头。

佛跳墙的质料

接着，咱们要知道佛跳墙的制造。这是一道十分花费时刻的菜，由于食材很多，而且每样食材都需求自己独自处理，往往处理这些食材，就要花费不少人力物力。佛跳墙的汤也是精华，高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨替换熬煮10小时才干完结的，过滤出一切的食材，剩余的明澈高汤和处理好的肉类食材煨5小时，这一步才算完结。

佛跳墙

肉类处理完了，海产品也需求精心处理，鲍鱼需求泡发和浸泡，独自烹饪好的鲍鱼最终参与佛跳墙中，一切的食材每完结一步就要用荷叶包住，好让香气不散掉，最终成果出来的一锅佛跳墙，香气扑鼻。

鲍鱼

最终，咱们要知道佛跳墙的烹饪时刻。假如不算搜集食材的时刻，仅仅把处理食材的时刻算上，那么一锅佛跳墙要预备，前后需求十来天的时刻。如此熬出来的汤色彩清亮，具有肉的浓香，又有海鲜的甘旨，加上山珍的异域风情，自然而然让人觉得甘旨了。

佛跳墙

现在，我们知道了正宗的佛跳墙究竟豪华到什么样的程度了吧，真的是没钱吃不到佛跳墙，赤贫使我一边写一边流口水。有网友表明：一口下去便是一个月的薪酬，吃不起吃不起。

吃海参，在很早曾经，是一件十分贵气的事。明朝，海参就被作为贡品送入宫中，被其时的皇帝视为补养珍品。

到清朝的时分，海参作为宝贵的海味就现已盛行开来，不少官家食谱上都呈现了海参的影子，海参也常备作为宫殿宴饮的甘旨珍馐。传说中乾隆几度下扬州，其间一份菜单上的第二道菜便是“海参菜”，而举世闻名的“满汉全席”中，也少不了海参的影子。

而与海参有关的菜品中，做工最为繁复的，应当属“佛跳墙”了。而这道以补养和养分著称的美食也得到了很多明星的喜爱。尤其是陈赫，他不只在参与节目时点名要吃，还在微博上秀出了自己亲手下厨做的一道佛跳墙。

佛跳墙这道菜的质料繁复，首要有海参、鲍鱼、鱼唇、干贝、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，尽管不同的版别质料不尽相同，可是食材却根本迥然不同，都是十分养分的补养食品。

这是一道传统的坛煨菜，将十几种不同的质料会聚在一起放入坛中，煨制十几个小时而成。可是在煨制之前，需求将海参、鲍鱼等原资料，用各自合适的办法，或炖或炒，制成菜式，然后一层层将其放入坛中，参与上汤，小火熬制。

为什么要叫佛跳墙呢？

相传，佛跳墙起源于清朝道光年间，一位名叫郑春发的厨师研发而成，原名叫“福寿全”，后来一批文人尝到此菜，大加称誉，说哪怕是和尚闻到香味也会越墙来品味，其时还留下了一首诗，“坛启荤香飘邻居，佛闻弃禅跳墙来。”充沛说明了佛跳墙这道菜的香气四溢。

从佛跳墙面世以来，就一直是宴席上的经典大菜，一起也是蜚声南北的补养佳品。佛跳墙的养分价值首要体现在选料上，无论是主料仍是辅料，都是补养上品，养分价值极高。然后通过长时刻文火慢煨，将食材中的养分充沛释放出来。

佛跳墙集很多质料于一坛，荤素调配，荤而不腻，各种味道彼此浸透，均为大补之品，也正是由于含有海参、鲍鱼等高养分价值的食物，常吃可促进推陈出新，增强细胞活性，然后到达美容养颜，推迟变老，增强免疫力等成效。

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