重庆小面味道变化简史

交通越发展速度越来越快，社会改变也越来越快，人口活动规划和频率越来越高，饮食交融现象也越来越显着，各大菜系都在相互学习相互吸收，滋味风味也从老派传统变得越来越多元化，极点的便是本乡老饕常说的不三不四。

作为知名度最高的重庆当地特色小吃，重庆小面几十年前是个什么滋味我也不晓得，不过近几年一路吃下来仍是能显着感觉到改变的。从贩子老街的浓油重麻辣到不少新面馆那些辣而不香或辣而不麻的滋味，再到现在一些北方人到重庆开的北方风味重庆小面，各种风格连续上台。有的开了一二十年越来越火，有的生意尚可，有的个把月就关门大吉，有的正雄心壮志预备大干一场。

滋味的改变是城市人口结构改变的成果，一是年轻人的口味在改变，吃得没有老重庆人那么重口；二是新重庆人数量在添加，一部分是本就不怎么能吃辣的北方人，一部分是相对没有那么能吃辣的区县人。必定地就会有习惯这些集体口味偏好的饮食，作为日常饮食的重庆小面，口味发生改变是必定的。

打佐料手工良莠不齐是重要原因，尤其是那些新开面馆。小面的入行门槛极低，搞个餐饮推推车就行，不会能够立刻现学，但打佐料手工要学精仍是不容易，一靠经历二靠领悟。期望经过拟定规范来把小面工业做大做强也是重要原因，规范化就意味着滋味要尽量一致，连锁餐饮形式和饮食健康理念下，滋味只能尽量靠近不同门客都能承受的程度，那便是越来越清淡。